Ingredientes para 4 comensales

• 800 g de carré de cordero
• 300 g de manzana
• 20 g de mantequilla
• 50 g de almendras trituradas
• 2 unidad de yema de huevo
• 100 g de cebolla
• 400 g de tomate
• 600 g de patata
• 1 rama de perejil
• 1 g de pasta de pimentón
• 10 g de pulpa de tomate
• 200 ml de vino blanco
• 20 g de aceite de oliva
• 1 g de canela
• sal
• pimienta

La preparación

• Enciende el horno a 200 ºC. Con un cuchillo afilado da un golpe en el carré, separando el hueso y la carne, teniendo el cuidado de no rasgarlo. Resérvalo. Pela las manzanas, retírales el corazón y córtalas en cubos pequeños. Sofríelas, junto con las almendras trituradas, remueve bien y espolvorea con canela. Añade las yemas y remueve otra vez.
• Coloca este relleno por encima de la carne, enróllala y átala con hilo de cocina. Pon el rollo dentro de una fuente, junto con la cebolla, los ajos picados, los tomates sin pepitas, las patatas cortadas en forma de gajos y el perejil picado. Mezcla la pasta de pimentón con la pulpa de tomate y el vino, viértelo por encima de la carne y condimenta el preparado. Distribuye un hilo de aceite por encima y mételo en el horno durante 1 hora y 15 minutos. Moja el rollo con la propia salsa, de 20 en 20 minutos.